Lo
strutto è un grasso animale molto pregiato che si ottiene dai grassi
contenuti nel tessuto adiposo sottocutaneo (lardo) degli animali
(maiale)
E’
un processo ad umido cioè con l’aggiunta di acqua. Per ottenere
uno strutto pulito e chiarificato si usano le centrifughe verticali a
dischi trifasiche. Spesso un ultimo passaggio della chiarificazione
avvien per lavaggio del prodotto stesso che garantisce uno strutto
ancora più puro.