Nei
caseifici una volta scremata totalmente
il latte e tolta la parte grassa si fa cagliare il latte.
Dopo
circa 35 minuti la parte solida si fa più compatta e con meno acqua.
Il solido è di circa l’8% .
A
questo punto si può passare direttamente in un decanter orizzontale
a due fasi che separa un liquido chiarificato dalla sua parte solida.
E’ possibile eseguire anche più ripassi nel decanter che
asciugheranno sempre di più la fase solida fino al grado di umidità
richiesto.