Per
ottenere l’amido di mai partiamo dal macinato del mais.
Una
volta macinato viene lasciato fermentare (con acqua ed enzimi) per
uno o due giorni al fine di rompere le cellule del chicco e liberare
l’amido. Si ottiene quindi un prodotto ricco di fase solida. A
questo punto il prodotto viene centrifugato con un decanter solido
liquido a due fasi che separa da una parte l’amido che andrà
essiccato e dall’altra parte uno stream di proteine ricche di
glutine che verrà eventualmente processato ulteriormente con una
centrifuga verticale a dischi.
L’amido
di mais è privo di glutine e per questo molto ricercato.