La
manteca es una grasa animal muy valiosa que se obtiene de las grasas
contenidas en el tejido adiposo subcutáneo (lardo) de los animales
(cerdos).
Es
un proceso húmedo, es decir, con la adición de agua. Para obtener
una manteca limpia y clarificada se utilizan centrifugadoras
verticales a discos trifásicas. A menudo, un último paso de la
clarificación se realiza mediante el lavado del producto, lo que
garantiza una manteca aún más pura.