En las queserías, una vez desnatada completamente
la leche y eliminada la parte grasa, se procede a cuajar la leche.
Después de aproximadamente 35 minutos, la parte
sólida se vuelve más compacta y con menos agua. El sólido es de
aproximadamente el 8%.
En este punto, se puede pasar directamente a un
decantador horizontal de dos fases que separa un líquido clarificado
de su parte sólida. También es posible realizar múltiples pasadas
en el decantador, que secarán cada vez más la fase sólida hasta
alcanzar el grado de humedad requerido.