El
agua de vegetación es un subproducto del molino de tres fases.
Se genera durante la producción de aceite de
oliva y es esencialmente una solución acuosa de sustancias orgánicas
de color oscuro y con un olor característico pronunciado. Son aguas
de lavado y de proceso y están reguladas para evitar que se
dispersen en la naturaleza sin control.
El agua de vegetación también puede ser tratada
con un decantador horizontal con tornillo para separar sus
componentes líquidos y sólidos, transformando un producto
considerado históricamente como desecho en una materia prima.