Los
molinos tradicionales discontinuos utilizan ruedas de piedra para la
trituración de las aceitunas, mientras que la prensado se realiza
mediante prensas hidráulicas.
Este
tipo de instalaciones está cada vez menos presente.
Hoy
en día, son mucho más comunes los molinos que utilizan trituración,
malaxación y extracción.
La
pasta de aceituna obtenida mediante malaxación se separa en tres
componentes durante la extracción: orujo, agua de vegetación y
mosto oleoso.
Actualmente,
para separar el aceite de la parte sólida, se utilizan
principalmente centrífugas.
Existen
instalaciones de dos fases sólido-líquido o de tres fases debido a
la presencia de agua.
Según
el tipo de instalación, se pueden usar decantadores bifásicos o
trifásicos: aprovechando la aceleración centrífuga, separan la
pasta de aceitunas en una parte líquida (agua y aceite) y una parte
sólida (orujo).
La
parte sólida está compuesta por los residuos de la prensado, como
cáscaras, pulpa y huesos.
El
separador de discos abiertos concluye la separación mecánica,
clarificando el aceite (centrifugado) de la parte sólida residual y
del agua.